Poštovanje ritma prirode
Namirnice dolaze iz malih hrvatskih OPG-ova, lokalnih ribara i odabrane mreže proizvođača. Meni se mijenja s morem, šumom i planinom – nikada obrnuto.
Biografija i kulinarsko putovanje
Od jadranskih mirisa do svjetskih kuhinja
Rođen na hrvatskoj obali, naš je chef prve mirise mora, maslinovog ulja i svježe ribe upoznao još u obiteljskoj kuhinji. Ta rana iskustva oblikovala su njegovu intuiciju za sezonalnost i poštovanje prema svakoj namirnici.
Nakon školovanja u renomiranim kulinarskim akademijama, usavršavao se u nekim od najcjenjenijih europskih restorana s Michelinovim zvjezdicama. Rad u Parizu, Kopenhagenu i Barceloni donio mu je preciznost francuske tehnike, skandinavsku etiku minimalizma te mediteransku ležernost i toplinu.
Pored klasične gastronomije, chef je dodatno obrazovan iz područja nutricionizma, što mu omogućuje da svako jelo promišlja i kroz prizmu balansa, lakoće i dobrobiti za gosta. U Cro Casinno restoranu to se ogleda u menijima koji spajaju hedonizam i lakoću, bez nepotrebnog opterećenja.
Glavni chef Cro Casinno restorana
Filozofija okusa
Hrvatske namirnice interpretirane kroz svjetske tehnike
Za chefa, svaka je sezona novo poglavlje. Okusni profili kreću se od delikatnih i elegantnih do dubokih, intenzivnih nota, ali uvijek ostaju čisti, prepoznatljivi i vjerni izvoru.
Preciznost fine dining kuhinje
Suptilna fermentacija, nježno confitiranje, slow-cooking i pažljivo pečenje na visokim temperaturama koriste se isključivo kada naglašavaju, a ne maskiraju karakter namirnice.
Intimni luksuz, ne buka igre
Restoran je smješten unutar casino venuea, no atmosfera ostaje intimna i profinjena: duboki tonovi interijera, prigušena svjetla i ritam večeri koji poziva na dugo zadržavanje za stolom.
Ekskluzivni intervju
"Želim da svaka večer u restoranu izgleda kao filmska scena"
Što za vas znači moderan casino restoran?
Za mene, casino je kulisa – mjesto gdje se susreću različite energije, stilovi i očekivanja. Restoran u tom okruženju mora biti prostor mira i sigurnosti; svojevrsna privatna loža u kojoj gosti doživljavaju vlastitu, osobnu premijeru.
Kako spajate lokalnu tradiciju i svjetske trendove?
Koristim hrvatske namirnice kao glumce glavnih uloga, a svjetske tehnike kao režiju. Ne želim da tanjur bude kopija trendova iz New Yorka ili Tokija – želim da svaki gost osjeti gdje se nalazi: u Hrvatskoj, u Cro Casinno restoranu.
Što vas svakodnevno pokreće u kuhinji?
Pogled na salu nekoliko minuta prije servisa – sve je spremno, svjetla su prigušena, a gosti tek pristižu. U tom trenutku osjećam odgovornost da svaka večer bude bolja od prethodne i da gosti, odlazeći, već planiraju povratak.
Intervju snimljen u privatnoj VIP sali restorana, uz svijeće, kristalne čaše i pogled na suptilno osvijetljen casino prostor.
Tiha koreografija pokreta – tim se kreće sinkronizirano, a svaki tanjur izlazi savršeno tempiran s ritmom večeri.
Rad u kuhinji
Iza kulisa: preciznost, koncentracija i stvaranje atmosfere
Rad u kuhinji Cro Casinno restorana podsjeća na rad u studiju – svaki detalj je isplaniran, ali uvijek postoji prostor za spontan trenutak inspiracije. Svjetla su fokusirana na radne stanice, muzika je prigušena, a komunikacija jasna i disciplinirana.
Chef dirigira servis poput izvedbe: od prvog amuse-bouchea do posljednjeg deserta, tempo mora odgovarati energiji večeri u casino okruženju – nikad prebrzo, nikad usporeno, uvijek fluidno i elegantno.
U takvom okruženju, kreativnost nije luksuz, već nužnost. Svaki novi meni testira se u zatvorenim probama, uz detaljnu analizu tekstura, temperatura i ritma posluživanja.
Najbolji potpisani tanjuri
Jela koja definiraju identitet Cro Casinno restorana
Svaki potpisani tanjur nosi jasno ispričanu priču – o terroiru, sezoni i trenutku večeri u kojem se poslužuje.
Jadranski tartar u tri teksture
Finotartarski rez svježe ribe s Jadrana, emulzija od lokalnog maslinovog ulja, hrskave alge i lagani citrusni gel. Hladne, svježe note uvode gosta u večer, poput prvog kadra filma.
Dalmatinska janjetina & dimljeni krumpir
Spora termička obrada janjetine u vlastitim sokovima, mousse od dimljenog krumpira, redukcija dalmatinskih trava i hrskavi čips od kapara. Intenzivan, ali iznimno uravnotežen tanjur koji spaja rustikalne okuse i fine dining prezentaciju.
Čokolada, maraška & sol s Paga
Višeslojni desert od tamne čokolade, kremastog moussea od višnje maraške i subtilnih kristala paške soli. Završni kadar večeri, dizajniran da ostane u sjećanju dugo nakon izlaska iz restorana.
Stručni tim
Ljudi koji stoje iza svakog tanjura
Chef vjeruje da se istinska izvrsnost ne gradi individualno. Svaki član tima potpisuje doživljaj jednako snažno kao i on.
Koordinator servisa
Brine o ritmu servisa, sinkronizaciji timova i kontroli kvalitete svakog tanjura koji napušta kuhinju tijekom dinamičnih večeri u casino ambijentu.
Specijalist za tople pozicije
Odgovoran za savršene temperature, teksture i precizno pečenje – od prvog do posljednjeg glavnog jela večeri.
Završni potpis večeri
Stvara deserte koji vizualno prate filmsku estetiku interijera – lagani, ali dramatični u prezentaciji, savršeno usklađeni s vinima i digestivima.
Chefovi partneri
Mreža proizvođača koja čini razliku
Iza svakog tanjura stoje ljudi koji njeguju zemlju, more i tradiciju. Chef s njima gradi dugoročna partnerstva.
Svježina iz noćnog izlova
Riba i školjke stižu izravno s malih brodica koje izlaze u noćni lov, omogućujući meniju da živi u ritmu mora.
Sezonsko povrće i aromatično bilje
Mikropovrće, cvjetovi i bilje uzgajaju se po mjeri kuhinje, kako bi svaka dekoracija na tanjuru imala i okus i svrhu.
Suradnja sa sommelierima
Chef i sommelier tim zajednički kreiraju pairing: od autohtonih hrvatskih sorti do pažljivo odabranih međunarodnih etiketa.